코로 준마이긴조

香露

쿠마모토현 주조 연구소 · 구마모토

등급

준마이긴조

이 술은

구마모토에는 예부터 모로미에 재를 넣어 보존성을 높인 「아카자케」가 이어져 왔고, 에도 시대에는 그 밖의 술을 빚거나 번 밖에서 들여오는 것이 금지돼 있었어요. 메이지 유신을 계기로 청주가 들어오자, 술의 질을 끌어올리자며 1909년 기존 양조장 한켠에 세운 것이 구마모토현 주조 연구소예요. 초대 기사장 노시로 긴이치의 기술 개발과 양조장 지도가 이곳에서 이뤄졌고, 그가 분리한 「구마모토 효모」는 협회 아홉 번째 효모로 전국에 퍼졌죠. 연구소이면서 양조장이기도 한 드문 곳이라, 효모 데이터를 얻기 위해 지금도 매주 네 번씩 담금을 이어 가요. 이름 「코로(香露)」는 일반 공모로 정해진 것으로, 이 준마이긴조에서도 부드러운 단맛과 깨끗한 산이 뒤에서 맞물리는 결을 확인할 수 있어요.

※ 공개 자료를 바탕으로 정리한 소개입니다 · 실제 제품과 다를 수 있어요

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