하나가키 제이노키와미 시치에몬 준마이다이긴조

花垣

난부 주조장 · 후쿠이

정미율

40%

도수

17%

쌀

山田錦

이 술은

「제이노키와미 시치에몬(贅乃極 七右衛門)」은 전통의 기술을 다 쏟아 오직 맛의 「깨끗함」만을 좇은 준마이다이긴조예요. 최고급 야마다니시키를 40%까지 깎고, 향이 요란하지 않고 차분하게 서는 효모를 골라 천천히 발효시켰어요. 그렇게 얻은 모로미에서 윗물만 손으로 떠 술자루에 담아 매달고, 눌러 짜지 않은 채 방울져 떨어지는 것만 모은 술이에요. 손이 많이 가는 만큼 양이 적고, 그 이름 「제이노키와미」, 곧 「사치의 극치」에 걸맞은 가장 순수한 맛이 남죠. 8~12도로 잘 식혀 조용한 자리에서 천천히 마시면 그 맑음이 가장 잘 보여요.

※ 공개 자료를 바탕으로 정리한 소개입니다 · 실제 제품과 다를 수 있어요

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