키타지마 엔 기모토준마이 시가아사히

北島

키타지마 주조 · 시가

등급

준마이

이 술은

시가현 기타지마 주조가 옛 방식 그대로의 기모토 담금으로 빚은 준마이슈예요. 기모토는 유산액을 넣지 않고 「모토스리」라는 중노동을 거쳐 자연계의 유산균을 받아들이고, 그 위에 세밀한 온도 관리까지 요구하는 방법이라 손이 많이 가는 대신 곧고 순수한 맛이 남아요. 쓰인 쌀 「시가아사히」는 맛이 좋고 알이 굵어 오미마이라는 브랜드를 세웠지만, 재배가 어렵고 조생화가 진행되면서 전후에 자취를 감췄던 품종이에요. 그 시가아사히를 농약 없이 길러 100% 쓰고, 효모까지 넣지 않은 채 빚어 내추럴한 성격이 그대로 드러나요. 산미가 또렷하게 서지만 부드러운 단맛과 감칠맛이 그 산을 감싸 안아, 그라탱처럼 치즈나 크림 소스를 쓴 요리와 맞추면 진한 맛에 기모토의 코쿠가 붙고 산 덕분에 뒤가 산뜻해져요.

※ 공개 자료를 바탕으로 정리한 소개입니다 · 실제 제품과 다를 수 있어요

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