기모토 혼조조 야마하이

黄桜

키자쿠라 · 교토

정미율

70%

도수

15%

이 술은

술맛을 정하는 첫 갈림길은 모토, 곧 슈보를 어떻게 세우느냐예요. 교토의 키자쿠라는 전통 제법인 기모토계 야마하이 슈보로 한 달이나 시간을 들여 건강한 효모를 천천히 길러 냅니다. 슈보의 성패를 쥔 것은 유산균이라고 보고, 이 집은 두 종류의 유산균을 독자적으로 엄선해 쓰고 있어요. 그렇게 세운 슈보로 정미 70%의 쌀을 빚어, 산도 1.5의 또렷한 산과 깊은 감칠맛을 얻었습니다. 서늘하게도 좋지만 온칸으로 올리면 산이 둥글어지며 넓게 퍼지니, 온도를 바꿔 가며 견주어 보세요.

※ 공개 자료를 바탕으로 정리한 소개입니다 · 실제 제품과 다를 수 있어요

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